ムースとは

ケーキ屋さんやコンビニのデザートコーナーに必ずあるお菓子、ムース。発祥の地であるフランス語で「泡」を意味する通り、ムース独特のふんわりと柔らかくて軽い食感が魅力的です。ババロアやゼリーよりも日本には遅く入ってきましたが、今ではそれらに負けない人気を誇っています。また、ムースとはデザートの物だけを指すのではなく、すり身を用いてフランス料理等の前菜にも登場する事があります。

ムースとババロアの違い

どちらも似た様なお菓子で、デザートでは主流なこの二つ。どうもイマイチ違いが分かりませんが、日本での区別は『卵の使い方』で決まる様です。卵白が多く使われていると「ムース」、逆に卵黄が多いと「ババロア」とされています。また、ゼラチン性質を使って固めるのも「ババロア」の特徴とされています。

ムースのレシピ

下手なお菓子よりは簡単に作られるのがムースの良い所です。簡単なものなら２０分程度で完成します、ちょっと時間がある時に試してみてはいかがでしょうか？次から紹介するものは簡単なものばかりなので、初心者の方でも安心です。

☆イチゴムースのレシピ

材料(４人分)

いちご：２００ｇ

砂糖：５０ｇ

生クリーム：１００ｃｃ

粉ゼラチン：小さじ１と半分牛乳：１/４カップ

レモン汁：１/４個

コアントロー：少々

≪作り方≫

１.ゼラチンに牛乳をかけ、レンジで３０秒ほど加熱します。

２.ヘタを取ったイチゴと砂糖、レモン汁を一緒にミキサーへとかけます。

３.そこに生クリームとゼラチン、コアントローを加えて再びミキサーにかけます。

４.型に流しいれたら冷蔵庫で冷やします、食べる直前にイチゴを飾れば完成です。

☆ふんわり抹茶ムースのレシピ

材料

卵白：２個

生クリーム：１００ｃｃ

砂糖：３０ｇ

抹茶：５ｇ

お湯：１００ｍｌ

ゼラチン：５ｇ

水：大さじ２

粒あん(こしあんでも白あんでも可)：２０ｇ

黒ゴマ：小さじ２

≪作り方≫

１. 水大さじ２にゼラチンを漬け、卵白を固めにしっかりと泡立てます。

２. お湯で抹茶を混ぜ溶かします。

３. ゼラチンをレンジに掛けて溶かし、抹茶の中へ入れます。

４. 生クリームに砂糖を混ぜ、そこに抹茶も加えて混ぜ合わせます。

５. そこにメレンゲを２回に分け、泡を潰さないように気をつけながら混ぜます。

６. 器の底に粒あんと黒ゴマを入れ、そこに生地を流し込みます。

７. ラップをして冷蔵庫で冷やして完成です。

☆チョコレートムースのレシピ

材料(４人分)

牛乳：６０ｃｃ

スイートチョコレート：１２０ｇ

生クリーム：１５０ｃｃ

卵白：１個

ラム酒：小さじ１

粉ゼラチン：小さじ１

水：大さじ１

≪作り方≫

１.粉ゼラチンを大さじ１の水に漬け、チョコレートを刻んでおきます。

２.鍋に牛乳と水、ゼラチンを入れてゼラチンが溶けるまで、こしながら火にかけます。

３.チョコをボールに入れて湯せん(又は電子レンジ)にかけます。

４.溶かしたチョコを２に入れ、ラム酒を加えて泡立てます。

５.卵白を別のボールでメレンゲに泡立てます。

６.チョコに生クリームを加えて、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。

７.そこにメレンゲを加え、優しく混ぜ合わせます。

８.出来たら容器へと等分に入れ、３時間程冷やせば完成です。

※お好みでウエハースやココアパウダーを添えても美味しいです。

☆簡単キャラメルムースのレシピ

材料(３人分)

キャラメル：３０ｇ

生クリーム：１００ｃｃ

牛乳：１００ｃｃ

砂糖：２５ｇ

粉ゼラチン：大さじ１/２

≪作り方≫

１. 耐熱ボール牛乳とキャラメルを入れ、２分３０秒加熱します。

２. 泡だて器でしっかりと混ぜ、しっかり溶かします。

３. 残りの材料全部をミキサーorフードプロセッサーに入れえから２分回します。

４. 器にあけて冷蔵庫で冷やせば完成です。

☆杏仁豆腐風ムースのレシピ

材料(２〜３人前)

牛乳：１００ｃｃ

生クリーム：５０ｃｃ

ゼラチン：６ｇ

砂糖：１５ｃｃ

卵白：１個

アーモンドエッセンス：適量

【シロップ】

いちご：３個

砂糖：１５ｇ

水：１５ｃｃ

アーモンドエッセンス：適量

≪作り方≫

１. 水大さじ２に対しゼラチン６ｇ入れ、２０分以上置いておきます。

２. 砂糖１５ｇを牛乳に加えたら沸騰寸座禅まで温めます。

３. １を加え、とろみがつくまで冷やします。

４. その間に生クリームをとろみが出るまで泡立て、同様に卵白もしっかり泡立てます。

５. ３に生クリーム→卵白の順番に入れ、アーモンドエッセンスを加えたら皿に流し入れて冷やします。

６. 砂糖１５ｇと水５０ｃｃを湯で溶かし、荒熱が取れたらアーモンドエッセンスを加えて冷やしましょう。

７. イチゴを切り分け、５に乗せて６を流し入れたら完成です。

☆チーズムースのレシピ

材料(４〜５人分)

クリームチーズ：１００ｇ

生クリーム：１００ｃｃ

牛乳：３００ｃｃ

レモン汁：６０ｃｃ

砂糖：５０ｇ

粉ゼラチン：大さじ１

水：２０ｃｃ

フルーツソース(お好みでどうぞ)

≪作り方≫

１. ２０ｃｃの水にゼラチンを漬けておきます。

２. クリームチーズを室温に戻し、柔らかくなったらボールに入れて泡立てます。

３. 別のボールに生クリームと砂糖を入れて泡立てます。

４. ３に４を数回に分けて加え、そこにレモン汁を加えてしっかり混ぜます。

５. 更に牛乳を少しずつ加えたら、滑らかになるまで混ぜます。

６. 湯せんで溶かしたゼラチンを加え、混ぜ合わせます。

７. 密封容器に入れて冷蔵庫で１時間冷やし、更に盛り付ければ完成です。

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